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如何腌蒜苔

2022.06.09 03:04 来源:网友投稿 浏览:4177

蒜苔是春天里的时鲜蔬菜,备受人们的喜爱。在我国,蒜苔不论是在南方还是北方都有较大面积的种植。 蒜苔不仅可以直接作为做菜原料,还可以腌制食用。那么,究竟如何腌蒜苔呢?下面小编就来为大家简单的介绍一下吧!

一、如何腌蒜苔

咸辣蒜薹

原料:蒜薹5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。

加工:

⑴把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。

⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。

酱蒜薹

用料:蒜薹5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克。

加工:

⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋。

⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。

糖醋蒜薹

用料:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。

加工:

⑴将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。

⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。

泡蒜薹

用料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。

加工:

取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。

二、蒜苔的其他做法

凉拌手撕蒜苔

备料:蒜苔250克、蒜3粒、酱油2大勺、陈醋1大勺、盐半勺、鸡精半勺、辣椒油1-2勺。

做法

蒜苔摘去老梗洗净,蒜剁成茸。

锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔,氽烫半分钟。

迅速过冷水,并放入凉水冰镇五分钟。

用手撕成细丝,控干水份。

最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀即可开吃。

小贴士

1.蒜苔氽烫后,一定要放入凉水里冰镇,冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝,因为生的蒜苔非常嫩,直接撕的话,很容易从半道上断掉,开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性,再用手撕的话,就能非常顺利。

2.从蒜苔的中间撕丝更容易。

蒜苔炒肉

备料:五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。

做法

1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。

2.将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。

3.蒜薹择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用两大匙油炒蒜薹,并加调料(2)放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

重点提示:

1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。

2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。 

蒜苔营养价值丰富,具有去除烦恼、安定心神等诸多功效,因此深受广大居民的热爱。每年新蒜苔和蒜头大量上市的时候,很多居民会腌一些蒜苔以便日后食用。不得不说,腌蒜苔配着白粥吃真的很好吃。如果你还不清楚如何腌蒜苔的话,那就拿笔记下上面介绍的制作方法吧!

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